유 통 실 태

유 통 실 태
농가에서 채취한 꿀은 산지수집상을 통해 대량수요업체나 일반 도.소매상을 통해 판매되지만 농가가 직접 소비자에게 판매하는 경우도 많다. 양봉은 꽃피는 시기에 밀원을 따라 제주에서 시작하여 점차 북상하며 꿀을 채취하는 경우와 일정한 장소에서 꿀을 채취하는 경우로 연간 수회 생산판매한다. 반면 토봉은 늦가을에 1회 생산판매된다. 따라서 토봉꿀이 양봉꿀에 비해 2-3배 정도 비싸게 거래되는 실정이다. 근래 가짜꿀이 등장하여 소비자를 현혹시킴으로써 유통질서가 매우 혼란스럽다.
등급 및 포장
꿀을 담는 용기는 보통 유리병을 이용하는데 토봉의 경우 플라스틱 상자에 밀납을 함께 담기도 한다. 거래단위는 보통 1병을 1되로 하고 있다.
채밀기준
벌꿀은 충분히 성숙된 것을 채밀하여야 한다. 채밀기구 및 용기는 위생적으로 처리된 것을 사용하여야 한다.
소분기준
소분시에는 불순물 등에 오염되지 않도록 하여야 한다. 채밀된 벌꿀을 예열하거나 농축할 때에는 향미성분 및 효소의 손실이 없도록 낮은 온도에서 행하여야 한다. 소분시에는 여과과정을 거쳐야 하며 이때에 사용하는 기구는 위생적인 것이어야 한다. 벌꿀에는 일체의 다른 물질을 혼합하여서는 아니된다. 벌꿀 소분용기는 깨끗이 세척, 건조된 것을 사용하여야 한다.
성분규격
성 상 : 고유의 색택과 향미를 가지고 점조성이 있어야 한다. 수 분 : 21.0% 이하 회 분 : 0.6% 이하 산 도 : 40.0meq/kg 이하 전화당 : 65.0% 이상 자 당 : 7.0% 이하 히드록시메칠흘후랄 : 40.0mg/kg 이하 타르색소 : 검출되어서는 아니된다. 인공감미료: 검출되어서는 아니된다. 이성화당 : 음성
표시기준
벌꿀로 표시되어야 한다. 주밀원의 종류에 따라 아카시아꿀, 밤꿀, 잡화꿀 등으로 구분표시하여야 한다.
보존 및 유통기준
제품은 직사광선을 받지 아니하는 서늘한 곳에서 보관.유통하여야 한다. 제품의 취급은 신중히 행하고 가능한 한 충격을 주지 않도록 하여야 한다. 권장유통기간 : 2년
기타
첨가물을 사용할 수 없다. 주원료 성분배합 기준 : 벌꿀 100% 특정선분을 제품명으로 사용할 수 있는 원재료 배합기준 : 사용할 수 없다.
* 자료 : 식품공전(보사부고시 제91-24호)